酵素澄清剂的工作原理是利用酶的特殊性质，即选择性地分解特定的化合物。
在发酵过程中，酵素澄清剂可以选择性地分解蛋白质、多糖和其他有机物质，使它们聚集在一起形成沉淀物。
这些物质的聚集和沉淀不会影响发酵的效果，但可以显著提高产品的质量。
酵素澄清剂的选择对产品的质量和成本有很大影响。
不同类型的酵素澄清剂具有不同的特性，因此需要根据不同的应用场合选择合适的澄清剂。